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白酒的原料特色曲的演变：熟→半生半熟→生因为古代酿酒师多数为社会位置低下的人，知识水平普遍不高，很难留下文字记载，加上「传媳不传女」与传「留一手」的文化，造成了古人具体酒渐渐失传，只能从文献中推敲一二。

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